Собираясь в командировку в Якутск, я первым делом навела справки, где можно вкусно посидеть и продегустировать национальную кухню. Знающие люди порекомендовали ресторан «Махтал» («благодарю» в переводе с якутского. — прим. «РГ») в Старом городе. В первый же вечер отправилась туда. Выбрала кобяйского карася и салат «Индигирка». Почему именно кобяйские караси так популярны в Якутии? Они считаются самыми жирными и вкусными. Допускаю, что их выловили и не в Кобяйском улусе, но это почти как луховицкие огурцы — бренд! И знаете, что самое вкусное у карася? Язык! Серьезно! Он совсем не маленький, как может показаться, а довольно-таки мясистый и вкусненький.
Самый известный шеф-повар Якутии Иннокентий Тарбахов, который много раз представлял республику на различных фестивалях и конкурсах, однажды удивил всех, приготовив котлеты из языков карасей. А для салата «Индигирка» самое важное, чтобы была свежая рыба, вернее, недавно выловленная подледка. Свежезамороженная рыба чир или муксун режется на небольшие кубики, приправляется солью, перцем, репчатым луком и сбрызгивается растительным маслом. Все! Этот салат, названный в честь одной из якутских рек, очень популярен на севере России. А вот европейский портал TasteAtlas, который называет себя мировым атласом традиционной еды, салат «Индигирка» поставил на первое место в своем рейтинге худших блюд планеты. На вкус и цвет, как говорится…
Тренд этого года — аутентичность региональной кухни. Об этом говорят многие эксперты. А один из крупнейших гостиничных операторов России составил топ самых заказываемых туристами блюд в отелях разных регионов (имеется в распоряжении «РГ») с 1 декабря 2023 года по 11 января 2024-го.
В Мурманске, например, постояльцы чаще всего отдавали предпочтение треске «Мурманчанка», запеченной с картофелем и сливочным соусом, в Улан-Удэ — традиционным буузам и хушуурам с говядиной, а в Карелии — сыру-фри с брусничным конфитюром. На Алтае приезжие хотели обязательно попробовать медовик с сорбетом из малины. Между тем борщ одинаково в тренде как у столичных гостей, так и у туристов, остановившихся в Сочи или на Алтае. Правда, на Алтае его заказывают с мясом марала и чесночными пампушками. На черноморском курорте туристы чаще всего отдавали предпочтение также традиционной картошке фри и куриному супчику. Эксперты утверждают, что у путешествующих появился интерес к традиционной для конкретного региона кухне. Но и фастфуд при этом не теряет актуальности. Запросы на блюда местной кухни выросли на 15-20%, особенно это было заметно по прошедшим новогодним праздникам.
— За традиционной русской или любой другой аутентичной кухней, как правило, туристы едут в определенные географические локации, — пояснила вице-президент гостиничного оператора Cosmos Hotel Group Ольга Акимова. — Потому салат «Цезарь» в этом контексте в Улан-Удэ будет наименее интересен, чем местные буузы или хушуур. Отправляясь в какой-либо регион или город, каждый турист априори настраивает себя на определенный формат отдыха, сервиса и гастрономический опыт.
По ее мнению, есть места, куда гости едут за семейным отдыхом — например, в Сочи, и там такая классика как борщ и картошка фри будут органично вписываться в формат отдыха и меню. А региональная кухня будет пользоваться спросом в тех направлениях, которые обещают новые вкусы, впечатления, интересные экскурсионные маршруты, построенные на уникальности места.
Мы опросили туристов, которые не раз бывали в Сочи, их мнения разделились. Дмитрий несколько раз прилетает на курорт, чтобы совместить приятное с полезным: и с бизнес-партнерами встретиться, и морем подышать. «В каждый свой приезд в Сочи стараюсь обязательно в ресторане заказать черноморскую барабульку, а еще мне очень нравится «Мидийное место» на набережной. Там можно взять целую кастрюльку жирненьких мидий под каким-нибудь соусом с багетом и, если хорошая погода, устроиться прямо у моря на камушках». Юля, мама двух дошколят, рассказала, что, как правило, прилетает с семьей в Сочи отдохнуть на море в начале сентября, когда схлынет основной поток туристов. «Мы выбираемся на обеды-ужины в столовые, которых очень много разбросано по набережной. И, как правило, берем те блюда, к которым привыкли дома. Детям куриный суп-лапшу или с фрикадельками, макароны с сосисками, а мы с мужем заказываем шницель или свиной шашлык. Для меня главное — не отравиться едой на отдыхе! Поэтому без экспериментов».
Отправляясь посмотреть на голубой лед Байкала, в нашей тургруппе заранее обсуждали предпочтения в еде. И не нашлось ни одного, кто не захотел бы попробовать местную кухню. В центре Иркутска у дверей отеля нас встречали фигуры мишек, а в лобби нельзя было не заметить яркую рекламу, приглашающую заказать в ресторане новый авторский десерт «Байкал» — сладкую сторону Сибири. И фотография этого чуда кулинарного искусства интриговала, возбуждала интерес и аппетит. В результате заказали не только этот десерт, но и «сугудай» (в переводе означает «есть сырую рыбу») из байкальского омуля, бурятские буузы. Без этих гастрономических открытий впечатление от путешествия на Байкал точно было бы неполным.
— Действительно люди, интересующиеся едой, в путешествии выберут аутентичную кухню, — говорит председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов. — Открывая новые города, важно и что-то новое увидеть и попробовать. Но мне известна и такая категория туристов, которые выбирают именно салат «Цезарь», потому что не доверяют новым вкусам. Обычно это люди, которые могут долго и очень придирчиво выбирать музеи, но не придают серьезного значения еде.
Один вопрос
Когда вы бываете в других регионах, что предпочитаете заказывать?
Вадим Сергеев, капитан рыболовецкого траулера «Гиннетон»:
— В других регионах бываю редко, но если удается куда-то выбраться, то пробую что-то местное традиционное. Например, шашлык или что-то из восточной кухни.
Константин Ильковский, генеральный директор «Дальневосточной генерирующей компании»:
— В Забайкалье и Бурятии рубленые буузы, хушууры, конечно. В Магадане палтус. В Якутии «Индигирку», кобяйского карася, строганину из оленины. Во Владивостоке гребешки.
Галина Дударева, врач-гастроэнтеролог высшей категории:
— Предпочитаю знакомиться с местной кухней. Одна из моих последних поездок была во Владивосток. Там я заказывала жареные морские гребешки.
Воронеж — город с богатейшей историей, уходящей корнями в эпоху Петра I, и одновременно современный…
Секционные и телескопические мачты применяют для размещения молниеприемника на расчетной высоте над зданием, сооружением или…
Вы приходите в мебельный салон, и глаза разбегаются от обилия моделей. Но вдруг замечаете: нужный…
Остекление балкона — не просто «поставить рамы»: это инженерная задача, где ошибка в одном узле…
Практическая задача: клиент приходит с запросом на «полное отсутствие сил». За 15–20 минут первичной консультации…
Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, до 40% обращений к врачам общей практики связаны с состояниями,…